המטבח הלאומי של כל מדינה יכול להיקרא בצדק לא רק מרכיב חשוב בחיי האוכלוסייה המקומית, אלא גם אותה אטרקציה כמו הארמונות, המונומנטים והמוזיאונים שלה. זה לא מקרי שכאשר אנו מזכירים מדינה מסוימת, לרבים מאיתנו יש כמה אסוציאציות קולינריות: יפן - עם סושי, איטליה - עם פיצה, יוון - עם סלט יווני. ובכן, גרמניה התפרסמה בכל העולם בזכות אהבתה למגוון נקניקיות. עם זאת, תהיה זו טעות גדולה לחשוב שהמטבח הגרמני הוא כולו נקניקיות, בירה וכרוב כבוש. למעשה, הוא מתהדר במגוון רחב הרבה יותר שיכול לספק את החך הבחנה ביותר.
מאפיינים מרכזיים של המטבח הגרמני
המסורות הקולינריות של המדינה הזו חוזרות לימי רומא העתיקה. עם זאת, המטבח הגרמני המודרני התפתח יחסית לאחרונה, לאחר תום מלחמת העולם השנייה. התפתחותו התרחשה בהשפעת מסורות ותרבויות לאומיות של מדינות שכנות.
בנוסף, הפוליטיקה השפיעה על היווצרות ההעדפות הקולינריות של הגרמנים. למשל, בתחילת המאות ה-19 וה-20, וילהלם השני אסר על בישול מנות בתוספת יין, שמן ותבלינים. זה היה אז שהאמינו שהאוכל המסורתי בגרמניה הוא תפוחי אדמה המוגשים עם בשר, רוטב וכרוב. אוכל כזה הועדף על ידי השליט עצמו, לפיכך, על ידי עמו.
לאחר תום מלחמת העולם הראשונה החל רעב בארץ והבישול נשכח לחלוטין ולאחר תום מלחמת העולם השנייה החלה התפתחותו האמיתית.
כיום גרמניה מורכבת מ-16 מדינות פדרליות, שכל אחת מהן צברה מסורות בנות מאות שנים משלה של הכנת מזון ותזונה באופן כללי.
המטבח של המדינה הגרמנית בקושי יכול להיקרא דיאטטי. רוב המנות מוכנות בטיגון, תבשיל, אפייה. מרקים מוכנים לרוב על ידי הגרמנים בתוספת נקניקיות, נקניקיות ונקניקיות קטנות. אפילו את מרק האפונה הפופולרי, הם בהחלט מתבלים במעט נקניק. חלופה למרקים היא מרק עם ירקות, אורז או ביצים.
יש לציין כי קטגוריית המנות הראשונות מיוצגת על ידי מגוון עצום, החל ממרקים שקופים קלים וכלה במנות עבות ודשנות, אשר מכונות כאן בדרך כלל "eintopf", שפירושו "סיר אחד". מנה כזו, ככלל, מחליפה הן את הראשון והן את השני, ולכן היא פופולרית מאוד בעונה הקרה.
לשנייה בגרמניה נהוג להגיש מעדני בשר, בעיקר מבשר חזיר. סוג זה של בשר משמש כאן:
- סכין גילוח,
- סטייק,
- שׁנִיצֶל,
- צלעות,
- סלולקלופס,
- שמורבראטן,
- נקניקיות, נקניקיות.
לגבי האחרונים, ישנם כ -1.5 אלף זנים מהם. הם מוגשים גם כמנה עצמאית וגם כתוספת לסלט.
פרט חשוב הוא התבלינים. למרות העובדה שהגרמנים אינם נוטים יותר מדי להשתמש בהם, רבים מהמתכונים המקומיים חדים למדי.
מנות חזיר מוגשות בדרך כלל עם תפוחי אדמה. ירק שורש זה נחשב למרכיב העיקרי של המטבח הגרמני. זה אפילו נקרא לעתים קרובות "הלחם השני". מסיבה זו, אתה לא צריך להיות מופתע אם לא מגישים לך לחמנייה או חתיכת מאפה עם תפוחי האדמה.
אוכלי בשר בהחלט יעריכו מעדן שנקרא "טרטר" - בשר טחון נא עם מלח ותבלינים. זה מוגש עם ביצה מרופטת לתוכו. לעתים קרובות מאוד מסה זו נמרחת על לחם ומוגשת לשולחן כחטיף.
עבור אזורי צפון הארץ, מנות דגים ופירות ים אופייניות יותר. הם משמשים כמרכיבים במרקים או נאכלים לבד, מטוגנים, אפויים, מעושנים או מלוחים.
דגים הם לרוב הבסיס לכריכים, חטיפים וסלטים. הרינג המוגש עם אורז הוא מאוד פופולרי.
לחם, מאפים וממתקים פופולריים באותה מידה בגרמניה. יש מאפייה או קונדיטוריה ממש בכל פינה. יתר על כן, הלחם מיוצג על ידי כמעט שלוש מאות זנים. כדי לתת לו טעם ספציפי, הגרמנים מוסיפים קמח שיפון לבצק.
הלחם הכי יוצא דופן נחשב ל"פמפרניקל", שיש לו עקביות של מסה חומה דביקה.
גם מתוק זוכה כאן להערכה רבה. הגרמנים מאוד אוהבים קינוחים, אז באהבה רבה הם מכינים שטרודל, ג'לי, פודינג, עוגות, עוגיות. אהבתם של הילידים לממתקים כל כך גדולה שלפי החישובים, בשנה אחת כל גרמני אוכל כ-34 ק"ג סוכר וכ-1.5 ק"ג דבש.
מה ואיפה לאכול בגרמניה
מסורות קולינריות גרמניות ידועות ופופולריות בכל רחבי העולם כיום. יתרה מכך, לכל אזור במדינה יש העדפות ומאפיינים גסטרונומיים משלו. כלומר, הארוחה שתוצע לכם בצפון או בדרום גרמניה תהיה שונה מזו שהגרמנים אוכלים, למשל, בחלק המרכזי של המדינה.
מסורות בוואריות
המנה האהובה על הבווארים נחשבת בצדק למרק עם כופתאות כבד. כמנה שנייה יציעו לכם חזיר מטוגן שיוגש עם כופתאות תפוחי אדמה. אלטרנטיבה לארוחה דשנה כזו יכולה להיות נקניקיות בוואריות מטוגנות במחבת.
באשר למשקאות, יש להעדיף את הבירה המפורסמת, המיוצרת בחלק זה של גרמניה. ואיפה עוד לנסות בירה בווארית מסורתית, אם לא בבוואריה עצמה! בייגלה מוגש בדרך כלל עם בירה – בייגלה אפוי מבצק שמרים, בוזקים בשפע מלח גס מלמעלה.
עם זאת, אל תשכחו שיש הרבה יקבים בצפון האזור, מה שאומר שצריך לטעום גם את "משקה האלים".
ועדיין המטבח המקומי הוא לא רק בשר ובירה. כקינוח תוצע לכם עוגה עם עוגות ביסקוויטים ואגוזים בשם הפיוטי "אגנס ברנאואר". בעלי השן המתוקה יעריכו גם את הקרם הבווארי ו-Arme Ritter (קינוחים מתוקים שמכינים לרוב בחגים). עוד על המטבח הבווארי כאן.
מה יוגש בסקסוניה
אם אתם מעדיפים מאפים גרמניים, אז זה הזמן לבקר בסקסוניה. ארץ זו מפורסמת בתענוגות הקונדיטוריה שלה: עוגיות, כל מיני עוגות מאפה בצק ודברים טובים אחרים. העוגות הסקסוניות המפורסמות עם זיגוג קריסטול ופלינזן, פנקייק מקומי טעים, מפורסמות בכל העולם.
אבל אם תקראו את התפריט של כל אחת ממסעדות דרזדן, בהחלט תוכלו למצוא מרק תפוחי אדמה עם פרוסות נקניקיות. אחריו יתקיים צלי עם כופתאות וכרוב אדום וקרפיון מוריצבורג. אגב, המטבח הסקסוני מפורסם במנות הקרפיון שלו, אותן ניתן למצוא בבריכות הרבות כאן.
לצד הבשר יוגשו קציצות עשויות דגנים, תפוחי אדמה וחלב.
מאפיינים של המטבח התורינגי
תורינגיה ידועה במסעדות המשובחות הקטנות שלה. באופן כללי, תושבי האזור הזה יודעים הרבה על אוכל ולעולם לא יסרבו לארוחה דשנה. נקניקיות תורינגיות ידועות, שהוכנו על פי מתכונים מיוחדים במשך מאות שנים, נחשבות לגולת הכותרת של הכנת האוכל באזור זה. לדוגמה, המרשם כיצד לבשל נקניקיות רוסטברטוורסט הוא בן יותר מ-6 מאות שנים.
נסה כופתאות תפוחי אדמה עם נקניקיות. הם בצורת כדורים גדולים ומוכנים בדרך כלל מתערובת של תפוחי אדמה גולמיים וכבר מבושלים.
לעתים קרובות הם מוגשים כתוספת לצד צלייה או מנות ציד, יחד עם כרוב.
מנות שניות מורכבות לרוב מכופתאות ומוצבראטן (נתחי בשר בגריל בשמן מיוחד) או Rostbrätel (צלעות כבושים). את הארוחה משלימים עם קינוח המיוצג על ידי פאי תפוחים.
מה שאתה צריך לדעת על המטבח של הסה
בהסה בהחלט כדאי לנסות את הרוטב הירוק. המרכיבים העיקריים שלו הם שבעה עשבי תיבול או יותר (בוראז', פטרוזיליה, חומצה, 3 סוגי חסה, ריבס, בצל). והוא מוגש לרוב עם בשר חזיר מבושל, תפוחי אדמה וביצים. סט הירוקים עשוי להשתנות בהתאם לעונה. בסוף האביב מוקדש פסטיבל שלם לרוטב ירוק.
מעדן נוסף הוא גבינה בעבודת יד. זהו סוג של גבינה רכה עשויה עם שמן, בצל וחומץ.
באשר למשקאות, אנשי הסה מעדיפים יין תפוחים. זנים מפורסמים הם אלה שיוצרו ב-Rheinhaus.
חובה לנסות בברלין
אי אפשר לצאת מבירת גרמניה רעבים. המטבח הברלינאי ישמח במיוחד את אוכלי הבשר. ה-icebahn המפורסם (פרק חזיר מבושל בבירה) מוגש כאן בכל מוסד. יחד איתה, אתה בהחלט צריך לנסות:
- צ'ופ בסגנון ברלין;
- חזה מטוגן בשמן עמוק על צלעות;
- eintopf (מרק עם נקניקיות מעושנות ובשר);
- נקניקיות ונקניקיות צלויות, מוגש עם כרוב מבושל עם קארי;
- סלט ברלין.
ברלין היא מקום שבו חטיפים קרים זוכים להערכה רבה. לדוגמה, Hackepeter - בשר טחון נא עם ביצה, מתובל בפלפל. את כל המסה הזו מורחים בדרך כלל על לחם ושוטפים בבירה.
אגב, את האחרון צריך לבחור כזן לבן ומקומי בלבד - ברלינר קינדל, עם סירופ נענע או פירות יער. לפינוק מתוק, הזמינו פנקייק ברלינאי במילוי מרמלדה או שטרודל דובדבנים.
מטבח באדן-וירטמברג
המעדן הלאומי של באדן-וירטמברג הוא ספצל - ורמיצ'לי מעשה ידי שפים מקומיים. הוא עשוי עם ביצים, קמח, מים ומלח. בין המתאבנים, חזיר שוואבי ראוי לתשומת לב. ובדרך כלל עוגת דובדבנים ודבש אשוח משלימים את הארוחה.
בסוף האביב ובתחילת הקיץ המקומיים נהנים מטעם האספרגוס, אך ממשקאות הם מעדיפים יין העשוי מענבי הריין.
פעם אחת כאן, הקפד לנסות את המנות הבאות:
- כופתאות ממולאות בבשר קצוץ דק, נקניקים, פטרוזיליה ותבלינים, מבושלים במרק או מטוגנים עם ביצה.
- פסטה עבה עם כרוב כבוש כתוספת.
- פאי בצל.
מה אוכלים בהמבורג ובברמן
ברמן מציעה לאורחיה דגי ים וכל מיני מנות תפוחי אדמה. אבל עם כרוב מסורתי, הם בהחלט יגישו שיבולת שועל ונקניק, הכוללת לא רק בשר, אלא גם בצל, ציפורן, שומן חזיר ומעט דייסה. באשר למשקאות, ברמן מעדיפה וודקה חיטה ובירה קלה.
פינוקי דגים שוררים בהמבורג. יתרה מכך, יש מנות שמשתמשות בדגים ובבשר טחון במקביל.
לדוגמה, ה-labskaus המפורסם עשוי מקורנביף, סלק אדום, הרינג, ביצים ותפוחי אדמה. אבל המנות הראשונות מיוצגות על ידי מרק צלופחים ו-eintopf. לקינוח בוודאי יוגשו לכם מאפים ממולאים באגסים.
מה אוכלים בפרנקפורט
לארוחה מהירה בעיר הגדולה ביותר בהסה, מומלץ לאכול את נקניקיות פרנקפורט הידועות עם חרדל, כופתאות תפוחי אדמה ולחם שחור. ובבתי הקפה המקומיים בהחלט יציעו לכם צלעות עם עיטור כרוב כבוש. אתה יכול לאכול את כל זה עם בייגלה טרי.
מעטים יודעים, אבל המטבח של פרנקפורט הוא שנתן לנו את יין התפוחים המפורסם (סיידר) Ebbelwoi, שעשוי מתפוחים טריים שנקטפו. שפים מקומיים בהחלט יגישו כרוב כבוש עם קציצה, ולממתקים - "בטמנצ'יקי" (לחמניות עם מרציפן).
המנות הגרמניות הפופולריות ביותר
כמו בכל מדינה, בגרמניה יש מנות לאומיות האופייניות לאזור המסוים הזה. אז בואו נמנה את 10 יצירות המופת הקולינריות המובילות של המטבח הגרמני שבהחלט כדאי לכם לנסות:
- וייסוורסט היא נקניקיה בווארית לבנה. הוא מכיל שני סוגי בשר - בשר עגל וחזיר, מתובל בלימון ועשבי תיבול. הוא מוגש מבושל עם כרוב כבוש או לחם.
- כרוב כבוש הוא הכרוב הגרמני המפורסם מאוד. מאכל מקומי באמת, שהגרמנים עצמם מכנים אותו בחיבה קראוטס. המחמצת מבוססת לרוב על חומץ ומלח, אך ללא תוספת גזר ושאר ירקות, כמקובל ברוסיה. לאחר שהמזון מוכן לאכילה, הוא בדרך כלל מטוגן או מבושל עם בצל.
- שטרודל הוא קינוח מסורתי, שהוא בצק מגולגל לצינור עם מילוי מתוק. אתה יכול אפילו לבשל אותו בבית. לשם כך, השתמשו בבצק עלים, וקחו תפוח או דובדבן, גבינת קוטג', פרג למילוי. עם זאת, המילוי המקורי לשטרודל היה שמנת. מוגש עם שמנת, גלידה חמה, סירופ שוקולד.
- Eisbein - מפרק חזיר. בתרגום מגרמנית זה אומר "רגל קרח". לשם זה יש שני פירושים. הראשון מבוסס על העובדה שהמעדן הזה מוכן לחג המולד, עד ששומר אותו קפוא. והשני הגיע מהופעה של תבשיל מוכן, שמאיר מתחת לקרום זהוב כך שנראה כאילו הוא מכוסה בשכבת קרח.
- סלט תפוחי אדמה. למתכונים לפינוק זה יש הרבה וריאציות בגרמניה, שכן לכל עקרת בית יש את סוד ההכנה שלה. כפי שניתן לנחש, המרכיב העיקרי שלו הוא תפוחי אדמה מבושלים.
- מרציפן. למרות שגרמניה היא רק מתמודדת על תואר המולדת של מוצר זה, ניתן לכלול אותה ברשימת המנות הגרמניות המסורתיות. בדרך כלל מכינים אותו משקדים.
- איינטופף הוא מרק סמיך מאוד שמחליף לרוב גם מנה ראשונה וגם מנה שנייה. ניתן להוסיף לו מגוון מרכיבים: קטניות, תפוחי אדמה, פסטה, בשר, נקניקיות. אם לשפוט לפי השם, שמתורגם כ"סיר אחד", הגרמנים מוסיפים הכל לפינוק הזה בבת אחת, מה שהופך אותו למשביע ומזין. מיוחס לו מוצא כפר, שנבע מרצונן של עקרות בית גרמניות להאכיל את כל בני המשפחה בו זמנית.
- ספצל - פסטה על בסיס ביצים בעלת מבנה גס ונקבובי. הם יכולים להיות עגולים (ברכיים) או מאורכים (ספאטזן). מוגש עם גבינה כמנה נפרדת, אך משמש לרוב כתוספת.
- "היער השחור" - עוגה עשויה ביסקוויטים שוקולד ספוגים בסירופ דובדבנים או מרוחים במסת דובדבנים דמוית ג'לי.
- Mettwurst הוא חובה לארוחת בוקר גרמנית. זוהי לחמנייה רכה פריכה ומעליה בשר חזיר מפולפל או בשר בקר טחון ובצל. יתרה מכך, הבשר הטחון אינו עובר כמעט שום טיפול בחום, למעט עישון קל.
מסורות קולינריות גרמניות
באשר לתרבות האוכל הגרמנית, יש לה מספר תכונות בולטות:
- ארוחת הבוקר הגרמנית היא בדרך כלל קלה מאוד. הוא מורכב מפרוסת לחם עם חמאה, ריבה או גבינה. בסופי שבוע, רוב תושבי הארץ מעדיפים לאכול ארוחת בוקר די מאוחרת, ולכן הארוחה הזו יכולה להיות קצת יותר משביעה ולכלול בייקון, נקניקיות, לחמניות, ביצים בכל צורה.
- הם סועדים כאן בצהריים (בסופי שבוע, שעות הצהריים עוברות קרוב יותר לשעה שתיים בצהריים). ארוחה זו נחשבת לעיקרית בגרמניה לכל היום. לארוחת צהריים מגישים חובה מרק איינטופף או שמנת, מנת בשר וירקות, תפוחי אדמה או אורז. חלק זה של התפריט היומי בהחלט צריך להיות מושלם עם קינוח.
- הגרמנים בדרך כלל סועדים בחברה רועשת של חברים וקרובי משפחה. לעתים קרובות פגישה זו מתקיימת בטברנה או בפאב. גם ארוחת הערב מורכבת מכמה מנות, אבל אולי הן כבר פחות משביעות. ערב זה הזמן לנקניקיות חזיר ונקניקיות על האש, וכמובן בירה עם חטיפים חמים.
לקראת חג המולד, הגרמנים מכינים עוגה מסורתית ("אדיט"), מספר סוגי עוגיות, אופים אווז, קרפיון או סלמון. גם אספרגוס מבושל ברוטב חזיר נחשב למאכל חגיגי. בחורף, יין חם פופולרי יותר בגרמניה מאשר בירה.
מה שותים הגרמנים
כמה מאפיינים נצפים גם בהתמכרות של הגרמנים למשקאות.מאלה שאינם אלכוהוליים, הם מעדיפים קפה עם שמנת או חלב, מיצים טריים, ג'לי ותה.
בירה תופסת את המקום המוביל בתפריט הגרמני. בגרמניה, הוא מיוצג במגוון עצום של זנים.
פסטיבלים רבים מוקדשים לו (האוקטוברפסט החשוב ביותר), ולתיירים מוצעים לא פעם טיולים למבשלה, שם יוכלו לטעום את המשקה העיקרי של המדינה עם מגוון חטיפים.
כרמים ומפעלי יין ממוקמים באזור הריין.
אל תשכח על וודקה לחם - שנאפס. הוא אינו חזק כמו זה שאליו רגילים תיירים מהמרחב הפוסט-סובייטי, אך קל לשתייה בשל טעמו העדין.
תִמצוּת
אפילו ההיסטוריון הרומי הקדום טקיטוס תיאר את המטבח של העם הגרמני כפשוט אך משביע. כשאתם מתכננים לבקר בגרמניה, קחו בחשבון שתרצו לנסות הכל בבת אחת: קשה מאוד לעמוד בפני ריחות פרובוקטיביים של בשר טרי מבושל, לחם אפוי ובירה מקציפה. אבל היו מוכנים שגודל המנות במוסדות המקומיים יפתיע אתכם בגודלם.
נקודות שכדאי לזכור על מסורות קולינריות גרמניות:
- לא נהוג להוסיף כאן תבלינים לאוכל;
- מזון בסיסי: חזיר, לחם, קטניות, תפוחי אדמה;
- מאכלים לאומיים: נקניקיות, איינטופף, מפרק, שטרודל, כרוב כבוש או כרוב מבושל;
- בכל אזור בארץ אפשר למצוא משהו שאופייני רק לארץ הזאת;
- משקאות פופולריים: בירה, שנאפס, יין.
