נקניקיות בוואריות לבנות כחלק מהמטבח הגרמני המסורתי זוכות להערכה רבה בקרב תושבי המדינה והתיירים. השילוב בין נקניקיות לבירה נחשב לקלאסיקה של הז'אנר, שאפשר לשייך אותה גם למעין טקס לאומי. בעקבות הדוגמה של הגרמנים, בזמננו, כל מטייל שמכבד את עצמו, פעם בבוואריה, בהחלט צריך ליהנות מהמנה הזו. יש לציין שהטעם של נקניקיות בוואריות הוא תמיד מדהים, אבל מתכוני הבישול יכולים להיות שונים. זאת בשל העובדה שכל שף מכין אותם לפי המתכון שלו, פרופורציות המרכיבים בהם נשמרות בסודיות מוחלטת.
נקניקיות בוואריות - הבסיס של המטבח הלאומי של האזור
גם נקניקיות בוואריות זכו לפופולריות תחת השם Weisswurst, שפירושו "נקניקיות לבנות". זה באמת נכון, מכיוון שהסוג המפורסם הזה של מוצר בשר הוא כמעט לבן או בצבע שמנת. ערכת צבעים זו קשורה להרכב שלהם, הכולל בשר חזיר, בקר ושומן חזיר. עובדת נוכחותו של צבע לבן מעודן היא המעידה על הטבעיות המוחלטת של המנה, שאינה מוכתמת על ידי תוספים וצבעים כימיים.
לראשונה יוצרו נקניקיות ב-22 בפברואר 1857 בפונדק Zum Ewigen Licht במינכן, ובעל המסעדה יוזף מוסר הפך לאבי המתכון.
ישנה גרסה מרתקת להתפתחות אירועים ששימשו דחף ליצירתם. לדבריה, יוזף התכוון להגיש לאורחים נקניקיות עגל לארוחת הבוקר, אך גילה כי אזלו תרמילי הטלה המשמשים לבישול. מכיוון שהמבקרים כבר היו בממסד, וממש לא היה לאן ללכת, החליט השף להתנסות. מוזר חרג מהמתכון המסורתי הפרוץ ומילא את מעי החזירים בבשר טחון, ולאחר מכן הרתיח את הנקניקיות במים במקום לטגן.
מאותו רגע הפכה הנקניקיה הלבנה הבווארית לחלק מהמורשת התרבותית, ויוסף מוזר האדיר את שמו לא רק ברחבי גרמניה, אלא גם מעבר לגבולותיה. מאז שהמוצר הזה הוכן לראשונה במינכן, הוא קיבל שם נוסף - נקניקיות מינכן.
הדבקות הגרמנית במסורת וכיבוד המנהגים משפיעה על אכילת הנקניקיות הבוואריות. לדברי אחד מהם, נקניקיות יש לאכול בבוקר. כלל זה מוסבר על ידי העובדה שבעבר לא היה נס של מחשבה אנושית וטכנולוגיה של המקרר, ולכן המוצר נחשב טרי ושימושי ביותר מיד לאחר ההכנה.
מסורת זו נשמרה בימינו בעיקר באזור המחוז וכן בצורת מנהג "ארוחת בוקר סוף שבוע". לעתים קרובות, גברים בבוואריה אוהבים להיפגש בפאב או בגסטהוף כדי להירגע ולדון בנושאים חשובים. וייסוורסט - נקניקיות בוואריות לבנות הן תכונה של מפגשי בוקר כאלה. לסלאבים די קשה לדמיין שאפשר לאכול מנה כל כך עתירת קלוריות וכבדה לארוחת בוקר, אבל בגרמניה זה דבר שגרתי לחלוטין.
כללים להגשת נקניקיות בוואריות
המטבח הגרמני, הודות למגוון הטעמים והשילובים המצוינים, מאפשר לכם ליהנות מהקולינריה במלואה. נקניקיות לבנות תמיד מלוות בבירה, חרדל ובייגלה מלוח. זהו מה שנקרא סט סטנדרטי, שהוא אוסף של מיטב המנות המסורתיות.
אפשרות נוספת, שהגרמנים אוהבים לא פחות, היא להשלים את הנקניקיות בכרוב כבוש, סלט תפוחי אדמה או סתם תפוחי אדמה מבושלים. השילוב הזה נראה די פשוט, אבל כידוע, זו התכונה שטמונה בדברים הכי גאוניים.
הגשת מוצר הבשר הזה היא עניין עדין ושונה לחלוטין מהרעיון שלנו לאכול נקניקיות.
אפשר להגיש את וייסוורסט בצלחת עמוקה, בסיר קטן, או אפילו בסיר ספציפי עם שלוש רגליים. יש להוציא נקניקיות בוואריות מהמים בעזרת מלקחיים שתוכננו במיוחד.
לאחר ביצוע מניפולציות פשוטות לתפוס נקניקיות, מנקים אותן מהעור, שאינו נאכל, ואז חותכים אותם לחתיכות. כעת תוכלו ליהנות מהמנה, אך גם לפי הכללים, על מנת לחוות את כל הקסם של המטבח הבווארי. יש לעשות זאת כך: לטבול חתיכות ריחניות ורכות בחרדל, לשלוח אותן לפה ולאכול בייגלה פריך טרי אפויים.
מדי פברואר, במשך מספר שנים ברציפות, מתקיים בבירת בוואריה מבחן איכות נקניקיות. הוא מתקיים בחסות גילדת הקצבים, המאגדת חבר מושבעים ממש חסר פניות ובלתי מושחת. במהלך הבחינה, חבר המושבעים מעריך ברצינות ובמיומנות את גוון הלבן, הטעם, המרקם והריח של המוצרים. לאחר מכן, מתבצעת בדיקה מיקרוביולוגית, לפי תוצאותיה נקבע הזוכה.
איפה לאכול נקניקיות בוואריות במינכן
כמעט כל התפריטים בברים, פונדקים ומסעדות במינכן מכילים נקניקיות בוואריות, המוכנות לפי מתכון מקורי או מיוחד עם כמה חריגות מהתקן. מומלץ לנסות את המנה הבשרית הזו במקומות שונים, שכן בכל מוסד הטעם שלה יהיה מיוחד, עם תווי טעם מיוחדים.
במולדתם, מינכן, שווה לנסות את וייסוורסט במקומות הבאים:
- Brasserie Lowenbrau, הממוקמת ב-Nymphenburger Straße, 2, מגישה נקניקים;
- מסעדת Ratskeller, הממוקמת ממש בכיכר המרכזית של Marienplatz, 8, ומציעה נקניקיות קלויות עם תוספת;
- אולם הבירה Augustiner, שכתובתו היא: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- מסעדת Andechser am Dom, ב-Weinstraße, 7A. במפעל זה צולים נקניקיות בוואריות ומוגשות עם בירת Andechs, המיוצרת במנזר בעל אותו השם;
- Brasserie Hofsbräuhaus, ממוקם בפלאץ, 9.
רשימה זו כוללת את ראשי המקומות הטובים, הנעימים והכי אטמוספריים במינכן, בהם תוכלו לנסות מאכלים מקומיים נפלאים אחרים.
הרכב של נקניקיות בוואריות
לעותק הקלאסי יש תקני גודל משלו. משקלה של נקניק צריך להיות 70-100 גרם, אורכה צריך להיות 12-15 ס"מ, וקוטרה צריך להיות 3 ס"מ.
נקניקיה בווארית אמיתית מכילה 51% בשר עגל, 30% שומן חזיר, 5% מים ו-10% בשר עגל.
כמו כן, ההרכב עשוי לכלול חלק של בשר חזיר טחון, קליפת לימון, מלח, פלפל, בצל ותערובת עשבי תיבול, טריים או יבשים.
נקניקיות בוואריות זמינות באופן חופשי, כך שניתן לקנות אותן בקלות בחנויות. אפשר למצוא אותם על מדפי הסופרמרקטים, אבל במקרה הזה - בגלל ייצור בקנה מידה גדול - הטעם פחות מוערך. הדרך הבטוחה להעריך את הטעם המקורי המעודן הזה היא לרכוש את המוצר ממצגרי, כלומר מהקצבייה.
ראוי לציין כי נקניקיות שנקנה בחנות מתמחה יעלו יותר.
מכיוון שההרכב של מוצר בשר זה טבעי לחלוטין, חיי המדף שלו במקרר קצרים למדי ושווים ליומיים.
איך לבשל נקניקיות בוואריות בעצמך
ישנן שתי אפשרויות להכנת נקניקיות בוואריות בבית. הראשון הוא לבשל את המנה בעצמך מההתחלה ועד הסוף, כי רוב המתכונים פשוטים. האפשרות השנייה היא אפילו פשוטה ומהירה יותר - לקנות ולבשל מוצר חצי מוגמר מוכן. הבה נשקול את שתי השיטות ביתר פירוט.
הכנה עצמית של נקניקיות לפי המתכון המקורי
אם אתה חובב להכין משהו חדש במו ידיך, אז המתכון הפשוט אך הטעים מאוד הזה הוא במיוחד בשבילך.
אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- 750 גרם בשר עגל,
- 250 גרם בשר חזיר
- 250 גרם שומן חזיר
- פטרוזיליה,
- 1 חלבון ביצה
- גרידת חצי לימון,
- זוג בצלים,
- מלח ותבלינים לפי הטעם,
- 150 גרם קרח כתוש,
- מעי חזיר נקיים.
מדריך בישול שלב אחר שלב:
- שלב 1: טוחנים במטחנת בשר או בפטיש חזיר ועגל עד לקבלת מחית.
- שלב 2: מערבבים את הגרידה, החלבון, המלח, התבלינים, הבצל לתוך המסה הכתושה.
- שלב 3: מוסיפים את הפטרוזיליה והקרח, ממלאים את הקרביים במלית.
- שלב 4: מרתיחים את הנקניקיות במי מלח 15 דקות, חשוב לא לתת למים לרתוח.
נקניקיות בוואריות מסורתיות מוכנות. אתה יכול להגיש אותם לשולחן על ידי הוספת תוספת.
הכנה נכונה של מוצר חצי מוגמר
אם בחרתם לא לטרוח ורכשתם מוצר חצי מוגמר, אז כל שנותר הוא לבשל אותו נכון. קודם כל, אתה צריך לחמם סיר מים. לאחר הרתיחה, מסירים את המכסה, וגם הופכים את האש למתונה יותר. בקרוב המים יפסיקו לרתוח בעודם חמים מאוד. כשזה קורה, זה הזמן לשים את הנקניקיות הבוואריות בסיר ולהרתיח אותן במשך 10 דקות.
ניתן להכין מוצר חצי מוגמר בדרך אחרת. זה ייצא טעים מאוד אם המוצר מטוגן במחבת. אבל זה צריך להיעשות, תוך התבוננות בכמה דקויות. מלכתחילה, יוצקים 100 מיליליטר מים וכף שמן למחבת שחוממת מראש. מכניסים מיד את הנקניקיות לנוזל, מכסים במכסה ומבשלים 8-10 דקות, הופכים מדי פעם. לאחר מכן מסירים את המכסה, מנמיכים את האש ומטגנים את הנקניקיות 5-7 דקות.
אפשר לבשל נקניקיות לבנות בדרכים שונות מאוד, למשל בתנור או על הגריל, אבל הן יהיו טעימות נהדרות בכל מקרה. מנות רבות עם נקניקיות מינכן זכו לתהילה ופופולריות: מרק תפוחי אדמה במינכן, סלט בווארי, תפוחי אדמה אפויים עם נקניקיות. עם דמיון והתנסות בטעמים תוכלו לבחור מרכיבים לסלט שיכלול נקניקיות בוואריות ומגוון ירקות.
סיכום
נקניקיות בוואריות הן אחד ממוצרי הבשר הטעימים ביותר בגרמניה. הודות לטעמם המיוחד, המרקם הרך והעסיסי להפליא, הם ישמחו אפילו את הגורמה החביב ביותר כבר מהביס הראשון. זו אחת המנות שחייבים לטעום בהגעה לארץ. והדרך הנכונה היא להזמין אותם על כוס בירה ולהתענג על שילוב מדהים באווירה המיוחדת של מסעדה או פונדק בווארי קלאסי.
