אי אפשר לדמיין את המטבח הגרמני בלי כרוב. אם נשייך את איטליה לפיצה ופסטה, אז כרוב כבוש או כרוב מבושל נחשב למאכל גרמני קלאסי. האם תרצה לטעום את הטעם של המטבח הגרמני המסורתי? למד כיצד מבשלים כרוב אמיתי בגרמנית.
סמל קולינרי גרמני
על פי הקריטריונים של אמנות מסעדה גבוהה, כרוב הוא רק תוספת לבשר. אבל במטבח הגרמני המסורתי, הכרוב תמיד תפס מקום גאווה. באזורים שונים בארץ, הוא הוכן בדרכים שונות, תוך הוספת בצל, גזר, תפוחים ופירות יער.
בהרבה מנות גרמניות, הכרוב אינו תוספת, אלא המרכיב העיקרי. בצורת מותסס ותבשיל, הוא משתלב היטב עם בשר, נקניקים, נקניקים ואפילו דגים.
כרוב מלוח לחורף, במשך מאות שנים הציל את תושבי גרמניה ממחסור בויטמינים בעונה הקרה. במחצית השנייה של המאה העשרים, הפופולריות של ירק זה בבישול הביתי הגרמני ירדה במקצת, אך כיום הבישול המסורתי חוזר למקומו הקודם. זה לא מפתיע, כי אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות, מגוונות ובריאות מכרוב.
כרוב, כרוב כבוש בגרמנית
המלחת כרוב ידועה לא רק בגרמניה, אלא גם במדינות אחרות. במה שונה כרוב כבוש גרמני מזה שמוכן במזרח אירופה? מסתבר שלהכנת המנה הזו יש מאפיינים משלה.
הראשון הוא שיטת החיתוך. במסורת הגרמנית, נהוג לגרוס כרוב דק מאוד, ואז בכרוב כבוש הוא הופך רך ורך.
הסוד השני הוא הרכיבים הנוספים שמתווספים במהלך ההמלחה. זה לא רק גזר ומלח, אלא גם זרעי קימל, תפוחים ופירות ערער. כרוב קצוץ דק, ספוג במיץ תפוחים ופירות יער, מקבל טעם וארומה מיוחדים.
התכונה השלישית היא זמן ההמלחה.
הגרמנים אוהבים שכרוב כבוש חמוץ ומתובל. לכן, הם שומרים אותו תחת דיכוי במשך זמן רב, וכאשר מוגש לשולחן, הם מוסיפים בשפע בצל, שמן צמחי ותבלינים.
המתכון של כרוב כבוש גרמני כולל את המרכיבים הבאים:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים (זנים חמוצים טובים יותר) - 0.5-0.7 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- כמון - 3 כפות;
- גרגרי ערער - ½ כוס.
הכרוב קוצץ דק, הגזר מגורר על פומפיה גסה, התפוחים המגורדים חותכים לפרוסות דקות. זרעי קימל מטגנים במחבת יבשה ולשים היטב.
כל הרכיבים מוכנסים לסיר גדול, טוחנים היטב ומכניסים ללחץ. במשך יומיים-שלושה יש לשמור את המחבת בחדר חמים ולעשות מדי פעם חורים בשכבת הכרוב כדי לתת לגזים להימלט. לאחר מכן כדאי להעביר את המיכל למקום אחסון קריר. לאחר 6 שבועות, המנה תרכוש את הטעם החריף והחמצמץ הרצוי.
בגרמניה, כרוב כבוש נחשב לחטיף בירה מצוין ואף מוגש באוקטוברפסט. בנוסף, הוא ממלא תפקיד חשוב במערכת המזון המסורתית. הגרמנים אוהבים וצורכים כמויות גדולות של שניצלים, בשר מטוגן, נקניקים ונקניקים. מנות בשר שומניות קשות על הבטן, ולכרוב כבוש יש תכונות המאפשרות לו לפעול כמווסת פעיל של עיכול. בשילוב עם זה, חזירים שומניים, בייקון, צלעות חזיר מתעכלים הרבה יותר טוב.
כרוב כבוש חמוץ ומתובל נמצא בסלטים גרמניים רבים (כגון סלט מינכן), משמש כמילוי לפשטידה וכמרכיב עיקרי בתבשילים גרמניים מסורתיים פופולריים.
כרוב כבוש מבושל: מתכון קלאסי
המטבח הגרמני גדוש במתכוני כרוב. אבל יש מנה שנחשבת לקלאסיקה במסורת הקולינרית של גרמניה. מכינים אותו בערך באותו אופן בכל אזורי הארץ. זהו כרוב כבוש מבושל (Geschmortes Sauerkraut).
ברוב המדינות נהוג לתבשיל כרוב טרי. אבל במטבח הגרמני משתמשים בכרוב חמצמץ להכנת אחת התוספות המפורסמות והמעוררות בפה. זה נותן למנה טעם פיקנטי ייחודי.
כדי להכין כרוב מבושל בגרמנית, תצטרך:
- כרוב כבוש - 0.5 ק"ג;
- בצל - חתיכה אחת;
- תפוח - 1 חתיכה;
- בייקון מעושן - 50 גרם;
- גרגרי ערער - 1/4 כוס;
- תבלינים (מלח, פלפל) - לפי הטעם;
- מיץ תפוחים - 2 כוסות.
עדיף להשתמש במחבת עבה דופן לתבשיל. שפים גרמנים מאמינים שככל שהכרוב חמוץ יותר, כך הטעם של המנה המוגמרת יהיה טוב יותר. טכניקת הבישול של התוספת הגרמנית הפופולרית היא די פשוטה.
ראשית, בייקון ובצל קצוצים דק מטוגנים קלות במחבת. לאחר מכן מוסיפים כרוב, ערער ומיץ תפוחים. המנה מבשלת כ-35 דקות על אש נמוכה, עד שהכרוב משחים. קוביות תפוחים ותבלינים מוסיפים זמן קצר לפני הבישול. זמן הבישול הכולל הוא 40-50 דקות.
ישנן וריאציות שונות כיצד לבשל תבשיל כרוב. לדוגמה, אתה יכול להשתמש במרק במקום מיץ תפוחים. אם אין לכם גרגרי ערער, אפשר להחליף בהם שזיפים.
תבשיל כרוב כבוש נחשב לתוספת הטובה ביותר לשוק.
איך לבשל כרוב כבוש עם נקניקיות
בגרמניה מגדלים לא רק כרוב לבן, אלא גם זנים אחרים של ירק זה. טעם הכרוב האדום מעט שונה מכרוב לבן, ושפים מנוסים משתמשים בתכונה זו במיומנות בעת הכנתו.
כרוב אדום עם נקניקיות הוא מנה מעוררת תיאבון ודשנה שעדיין פופולרית היום. הוא מתבשל במהירות ובעל טעם חמוץ מתוק מקורי.
אפשר להשתמש בכרוב אדום טרי או חמוץ. אתה יכול לתסוס אותו באותו אופן כמו כרוב לבן.
כדי להכין ארוחת ערב טעימה בסגנון גרמני, תצטרך:
- כרוב כבוש - 1 ק"ג;
- נקניקיות (מבושלות או מעושנות) - 0.3 ק"ג;
- בצל - חתיכה אחת;
- תפוח - 1 חתיכה;
- שומן חזיר מומס - 2 כפות;
- סוכר - 1 כף;
- מים או מרק - 2 כוסות;
- תבלינים (מלח, עלה דפנה, פלפל שחור) - לפי הטעם.
נקניקיות נחתכות לפרוסות ומטגנים בבייקון עד להזהבה. מוסיפים להם סוכר ובצל, מקלפים וחותכים לחצאי טבעות. לאחר 3-5 דקות של רתיחה, מוסיפים למחבת כרוב מגורר, תפוח חתוך לקוביות, תבלינים ומרק. המחבת מכוסה במכסה והכרוב מתבשל כ-30 דקות.
אם תרצה, אתה יכול לבשל כרוב אדום לא עם נקניקיות, אלא עם נקניקיות מעושנות.
בישול כרוב בווארי
לכל אזור בגרמניה יש מתכונים משלו לירק הפופולרי.
אחת האפשרויות המקוריות היא כרוב מבושל בסגנון בווארי, בבוואריה מכינים את המנה הזו לא רק מכרוב כבוש, אלא גם מכרוב טרי.
רק כרוב לבן משמש באופן מסורתי. מוסיפים חומץ תפוחים, זרעי קימל, מיורן וזרעי חרדל להוספת תבלין למנה. מרכיב נוסף בו תלוי הטעם המקורי של המנה הוא שומן ברווז או אווז.
איך לבשל כרוב בווארי אמיתי עם זרעי קימל ובייקון? כדי לעשות זאת, תצטרך:
- כרוב לבן טרי - 1 ק"ג;
- בייקון מעושן - 150-200 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שומן ברווז או אווז - 2 כפות;
- תפוח - 1 חתיכה;
- סוכר - 1-2 כפות;
- חומץ תפוחים - 2 כפות;
- זרעי כמון - 1 כפית;
- עמילן תירס - 1 כפית;
- תבלינים (מלח, פלפל, מיורן, זרעי חרדל) - לפי הטעם.
את הכרוב קוצצים דק, את הבייקון והבצל הקלוף חותכים לקוביות.שומן ברווז או אווז מחממים במחבת או בסיר, מוסיפים לו בייקון, סוכר ובצל. כשכל המרכיבים מטוגנים קלות מכניסים את הכרוב למחבת. מערבבים אותו עם בצל ובייקון, וממשיך לטגן עד שסיבי הכרוב מתרככים. לאחר מכן, מוסיפים לכלים את התפוח הקצוץ, המלח, זרעי הקימל, התבלינים והחומץ, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים לאט במשך 30-40 דקות. בשלב הסופי מוסיפים עמילן שקושר את הנוזל שנותר בתבשיל המוגמר ויוצר אפקט של רוטב חריף סמיך.
אם אין לכם שומן ברווז או אווז, אפשר להשתמש בשומן חזיר. כאשר מכינים תבשיל בווארי, שפים מחליפים לעתים קרובות יין לבן בחומץ תפוחים.
כרוב חמוץ מתוק ארומטי מוגש עם בשר, נקניקיות מטוגנות או נקניקיות.
עוד כמה סודות משפים גרמנים
להלן כמה טיפים שיעזרו לך בחוויות קולינריות עם מתכונים לאומיים גרמניים:
- סלט כרוב טרי יהיה עסיסי ורך אם קוצצים אותו דק, מרסקים אותו היטב עם מלח, מפזרים חומץ ומשאירים לעמוד כשעה במקום קריר. סלטי כרוב גרמני מסורתי כוללים תמיד עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום), חומץ תפוחים ושמן חמניות.
- כרוב כבוש יהיה טעים יותר אם תוסיפו מעט שמן צמחי ארומטי, חסה קצוצה דק וכפית סוכר לפני ההגשה.
- שפים גרמנים אוהבים להוסיף תפוחים לרוב מנות הכרוב. הפירות הללו ממלאים תפקיד של רגולטור קולינרי חשוב - הרי טעמה של המנה המוגמרת מושפע מאוד מסוגי התפוחים שבהם אתם משתמשים.
- כמון מתווסף למנות הכרוב הגרמני עבור יותר מסתם טעם וארומה. הסיבים הגסים בכרוב עוזרים לקדם עיכול, מה שעלול להוביל לבעיות בטן או כאבי בטן אצל אנשים מסוימים. זרעי כמון ושמיר עוזרים לשפר את העיכול ולשמור אותך על המאכלים האהובים עליך.
סיכום
אם אתה מבשל מנות כרוב, אל תפחד להתנסות! כרוב הוא רב תכליתי, הוא הולך טוב עם ירקות, פירות ופירות יער אחרים. ניתן לתבשיל עם בשר מעושן, גזר, סלרי או פטרוזיליה. חלק מהשפים משתמשים בחמאה, חלב, רסק עגבניות ואפילו ריבת תפוחים בכלי כרוב. זה מה שמאפשר לבשל כל כך הרבה מנות טעימות ומגוונות מירק פשוט, זול ובשום אופן לא אקזוטי.
