בגרמניה אוהבים ויודעים לבשל בשר. שניצלים, מפרקים ונקניקיות גרמניות מוכרות לכולם וניתן לטעום אותן ברוב המסעדות באירופה. אבל יש עוד מנות טעימות במטבח הגרמני, שתשומת לבם של מומחים קולינריים נשללת ללא צדק. אחד מהם הוא שנקלופ.
מה זה שנקלופס
משמעות המילה "שנלקלופס" היא "קצוץ מהיר". הקלופס הקלאסי היא קציצה עגולה מבשר טחון או בשר טחון, מבושלת ברוטב.
Snellklops שונה מפשפשים מסורתיים בכך שלא נוצרים כדורים מבשר. זה מבושל כמסה הומוגנית, וזה מאיץ משמעותית את תהליך הבישול.
Schnelklops פופולרי לא רק בגרמניה, אלא גם באוסטריה, פולין, המדינות הבלטיות וסקנדינביה. שם ניתן למצוא אותו בבישול ביתי יומיומי ובמסעדות. בתחילת המאה העשרים, סנלקלופס נכלל בתפריט המוסדות הגסטרונומיים בסנט פטרסבורג ואף הוגש בבתי חולים כאופציה תזונתית.
איך מכינים צלעות מהירות
Schnelklops עשויים מבשר בקר, חזיר או עוף. את הבשר חותכים לפרוסות בגדלים שונים או משתמשים בבשר טחון. תלוי עד כמה הבשר טחון דק, המזון עשוי להיראות שונה ועשוי להימשך מהר יותר או יותר זמן לבשל אותו.
מוצרי בישול של שנקלופס
כדי להכין Schnelklops, אתה צריך את החומרים הבאים:
- בשר (בקר, חזיר, עוף) או בשר טחון - 0.5 ק"ג;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמנת חמוצה או שמנת -150-200 גרם;
- פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות;
- קמח - 1-2 כפות;
- שמן צמחי (חמניות או זית) - 3-4 כפות;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- מים - 1-1.5 כוסות.
Snellklops מפרוסות בשר
עבור גרסה זו של המנה, בדרך כלל לוקחים את החלק האחורי של פגר הבקר או החזיר. אם אתה רוצה להכין שנקלופ עוף, תצטרך פילה חזה. לרוטב אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או לערבב שמנת חמוצה עם שמנת בכל פרופורציה.
את הבשר יש לחתוך לפרוסות שטוחות, להכות בפטיש, לפזר מלח ופלפל וללחמם בקמח. מניחים את נתחי הבשר במחבת מחוממת היטב עם מעט שמן ומטגנים קלות עד להזהבה.
מטגנים את הבצל בחצאי טבעות או קוביות בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן שמים את הבשר המטוגן במחבת עם בצל, יוצקים מים בכמות כזו שהם מכסים כמעט לחלוטין את תכולת הכלים, מכסים ומבשלים על אש קטנה.
זמן הקליטה תלוי בסוג הבשר ובגודל הפרוסות. לעוף יספיקו 20 דקות, לבשר חזיר ובשר - לפחות 30.
כשהבשר הופך רך, מפזרים עליו פטרוזיליה קצוצה דק (טרייה או מיובשת), יוצקים שמנת חמוצה או שמנת למחבת, מערבבים אותם עם בשר ובצל. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם, מכסים שוב את המחבת ומבשלים עוד 15-25 דקות עד שהבשר רך מאוד.
חשוב שנקודת הרתיחה של המזון תישמר למינימום בשלב השני של התבשיל. חימום חזק עלול לקשל שמנת חמוצה ושמנת.
אם אתם מתכננים לבשל כמות גדולה של סנלופ, תוכלו לעשות זאת לא במחבת, אלא בסיר. במקרה זה, בצל ובשר מטוגנים במחבת, ומעבירים לקערה גדולה יותר לפני התבשיל.
סלקלופס בשר טחון
ההכנה של גרסה זו של הסנוקלופס מתחילה בקליית הבצלים. בשר טחון שמים במנות קטנות במחבת עם בצל מוכן, מעורב ומטוגן מדי. בשר טחון בגריל נוטה לאפות בנתחים גדולים, ולכן במהלך תהליך הבישול יש לערבב וללוש כל הזמן.
כשהבשר הטחון מאבד את צבעו האדום ומקבל קרום חום זהוב, מפזרים עליו קמח, מערבבים היטב וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים למחבת מלח, פלפל, פטרוזיליה ושמנת חמוצה.
בשר טחון עם בצל ורוטב שמנת חמוצה מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
רוסטי תפוחי אדמה כתוספת
שנקלופס משתלב היטב בטעם עם אורז, דייסת כוסמת, פסטה או סלטים. אבל התוספת הפופולרית ביותר לבשר ברוטב שמנת חמוצה היא מנות תפוחי אדמה.
עם זאת, בגרמניה, סנלקלופס מוגש לא רק עם פירה מסורתי או תפוחי אדמה מבושלים. אחד מסוגי הקישוט הפופולריים ביותר למנות בשר הוא רוסטי תפוחי אדמה.
מה זה רושתי
רוסטי הוא לחם שטוח גדול העשוי מתפוחי אדמה מגוררים ומזכיר את הלביבות המוכרות. בעבר, המנה הזו הייתה חלק מתפריט ארוחת הבוקר המסורתי של האיכרים בגרמניה ובשווייץ. כיום הוא משמש כחטיף עצמאי או כתוספת למנות בשריות.
ישנם סוגים רבים של רוסטי במטבח השוויצרי, בהם מוסיפים גבינה, בייקון, בצל, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים לבסיס תפוחי האדמה. מנות אלו משמשות לעורר את התיאבון לפני ארוחה דשנה ולרוב מוגשות במסעדות אירופאיות כהשלמה לבירה.
בגרמניה אוהבים לבשל רשטי בגרסה איכרית פשוטה, תוך שימוש רק בתפוחי אדמה, מלח ושמן צמחי לטיגון.
לטענת הגרמנים, דווקא עוגות כאלה חושפות בצורה הברורה ביותר את הטעם הטבעי של תפוחי אדמה מטוגנים, מבלי להסוות אותו עם תוספים שונים.
איך מכינים רושטי תפוחי אדמה
המתכון של רושתי פשוט מאוד. את תפוחי האדמה מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה. השמן מתחמם היטב במחבת, ומסת תפוחי האדמה מונחת עליו בכף. הכמות תלויה בגודל העוגות שרוצים לקבל. במחבת אחת אפשר להניח שלוש טורטיות קטנות או לבשל אחת גדולה שתתאים לכל משטח הטיגון.
את העוגות השטוחות מיישרים בעזרת מרית ונדחסים על ידי לחיצה לתחתית התבנית. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה, ואז הופכים, ממליחים ומטגנים בצד השני. מוגש חם עם תבשילי בשר, בוזקים פטרוזיליה קצוצה.
גליל רוסטי תפוחי אדמה עם שנקלופ
רוסטי תפוחי אדמה מוגש עם סנלקלופס בצורה של לחמים שטוחים מסורתיים. אבל לפעמים הם משמשים גם לעטוף בהם בשר. בגרסה האחרונה, הרוסטי לא רק ממלאים תפקיד של תוספת, אלא למעשה הופכים את הסנלקלופס ממנה חמה רגילה לרולדה מקורית.
להכנת הרולדה תצטרכו כמה רוסטי תפוחי אדמה גדולים (בגודל המחבת). Snelklops בשר טחון עטוף לעתים קרובות בעוגת תפוחי אדמה, אבל אתה יכול גם להשתמש באפשרות של פרוסות בשר. אם אתם מכינים סנלקלופס מ-0.5 ק"ג בשר או בשר טחון, תצטרכו 5-6 תפוחי אדמה לרולדה.
פנקייק תפוחי האדמה מטוגן משני הצדדים. את הסנלקלופס המוכנים מניחים על המסננת ומגלגלים את העוגה בצורת צינור. לפני ההגשה חותכים את גליל תפוחי האדמה במילוי הבשר למנות ומפזרים עשבי תיבול טריים.
רושתי עם שנקלופ היא מנה חמה טעימה ומשביעה לארוחת צהריים או ערב. זה הולך טוב עם כל סוגי הבירה ומשקאות אחרים.
מנות בשר מפורסמות אחרות בגרמניה
נקניקיות ונקניקיות הן סימן ההיכר של המטבח הגרמני. בכל אזור בארץ מכינים אותם בדרכים שונות. הידועים ביותר הם נקניקיות נירנברג. הסוד העיקרי של הטעם הייחודי של נקניקיות הוא שמוסיפים מיורן לבשר הטחון. הם מטוגנים ואוכלים עם מאפים טריים, או מבושלים במרק עם חומץ, יין ותבלינים.
נקניקיות מנירנברג הוזכרו לראשונה במקורות כתובים בגרמניה ב-1313.
אגדה נוספת של המטבח הגרמני היא אייסבאן או מפרק חזיר. זוהי רגל של חזיר, אשר מושרה בתבלינים, מבושלת בבירה או ביין, ולאחר מכן אופה על הגריל.אניני טעם יעריכו גם את הטעם של נקניקיות בוקוורסט ו-Weisswurst, שניצלים גרמניים וגולאש בווארי, קציצות וקוניגסברג.
סיכום
בקושי אפשר למצוא מנות בשר מקוריות כמו במטבח הגרמני המסורתי בכל מקום אחר. היסטוריונים של גסטרונומיה חישבו כי בארץ יש יותר מ-1,500 זנים של נקניקיות ונקניקים בלבד, ועדיין יש הרבה יותר - סלטים (מינכן ובוואריים), מאפים (מטבחים, שטרודל) וכמובן משקאות - בירה ו שנאפס. אם אתם אוהבים אוכל טעים ומשביע, המטבח הגרמני לא יאכזב אתכם.
