איך מכינים פאי קוצ'ן גרמני

המטבח הלאומי של גרמניה מפורסם בזכות המאפים הטעימים שלו. פשטידות, לחמניות ועוגות גרמניות מוכרות היטב לא רק באירופה אלא גם מעבר לגבולותיה. בין המתכונים לקונדיטוריה, ישנם מתכונים ייחודיים באמת; ניתן לטעום אותם בצורתם המקורית רק במולדתם. אבל יש גם הרבה קינוחים טעימים שכל עקרת בית יכולה להכין בקלות - למשל פשטידת "מטבח" גרמנית.

זנים של פשטידות גרמניות

משמעות המילה Kuchen היא פאי בגרמנית. זהו סוג המאפים הנפוץ ביותר במטבח הגרמני, ושום חג או ארוחה דשנה לא שלמות בלעדיו. מכינים פשטידות מתוקות עם מגוון תוספים ומילויים - שמנת חמוצה, אגוזים, תפוחים, פירות יער, ריבה, שוקולד. הם מקבלים צורות יוצאות דופן, מעוטרים בזיגוג רב צבעים ופירות מסוכרים. רוב סוגי הפשטידות הפופולריים אינם קשים להכנה, ואפילו שף קונדיטור מתחיל יוכל לאפות אותם.

Rivel-kuchen עם פירורי חמאה

פשטידה עם פירורי חמאה היא מנה שאף חג גרמני לא יכול בלעדיה. רכיבים מורכבים אינם נדרשים להכנתו. ניתן לאפות את העוגה הזו מהר מאוד והיא מושלמת לארוחת בוקר של יום ראשון ולקבלת אורחים.

הגרסה הקלאסית של הפאי הגרמני (rivel-kuchen) עשויה משכבה אחת של בצק עם רוטב שמנת חמוצה.

מה שאתה צריך לאפייה

ניתן לחלק את סט החומרים הנדרש להכנת מטבח קלאסי למרכיבים לבצק, לרוטב שמנת חמוצה ולציפוי.

למבחן:

• קמח (חיטה, פרימיום) - 1 ק"ג;
• מרגרינה (או חמאה) - 200 גרם;
• חלב -1 ליטר;
• ביצי עוף - 3-4 חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• שמרים יבשים - חבילה אחת;
• שמן צמחי -1-2 כפות;
• מלח - ½ כפית.

לשכבה העליונה:

• שמנת חמוצה - 2-3 כפות;
• ביצים - חתיכה אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• סודה - ½ כפית;
• קמח - 1-2 כפות.

לאבקה:

• קמח - 200 גרם;
• חמאה - 125 גרם;
• סוכר (לא חובה) - 3-4 כפות.

הליך בישול

ממיסים שמרים במים חמימים ולשים לבצק רך. יש לשמן אותו בשכבה דקה של שמן צמחי מעל ולשים אותו במקום חמים מבלי לכסות אותו במכסה. כשהבצק מתחיל לתפוח, ללוש בעדינות 2-3 פעמים.

מניחים את הבצק המוגמר על השולחן, בוזקים קמח, ומפזרים מעל קמח ומרדדים קלות בעזרת מערוך. מעבירים את הטורטייה לתבנית אפייה משומנת בשמן צמחי, מיישרים לצורה ומתן מרחק קטן.

להכנת רוטב שמנת חמוצה, טוחנים ביצה עם סוכר בקערה, מוסיפים שמנת חמוצה וסודה. מערבבים היטב, מוסיפים קמח ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

המרכיב העיקרי שנותן לפאי הגרמני טעם קרמי עדין הוא פירור עשיר הנקרא "ריוול" או "שטרויזל".

להכנתו צריך לשים בקערה חמאה וקמח מחוממים לטמפרטורת החדר, ללוש בעזרת כפית ואז לטחון ביד כך שתקבלו גושים בגדלים שונים. ניתן להוסיף סוכר לתערובת השטרויזל מיד, או לפזר על העוגה לאחר הבישול.

יוצקים את הבצק עם רוטב שמנת חמוצה ומפזרים בצורה אחידה גושי שטרוזל. מניחים נייר אפייה עם פשטידה בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס ואופים 15 דקות. לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים עוד 20-25 דקות עד לריכוך.

תכונה מעניינת של rivel-kuchen היא שלמחרת לאחר הבישול, הוא לא רק לא מתעשן, אלא גם הופך רך ונימוח יותר. השפעה דומה נגרמת מהעובדה שהשכבה העליונה של הקרום ממשיכה להיספג בהדרגה ברוטב.

Baumkuchen - פשטידה בצורת עץ

באומקוכן (בגרמנית: Baumkuchen - עץ פאי) מוכר בגרמניה מתחילת המאה ה-15, והמתכון שלו הופיע בספרי בישול ב-1682. הקינוח קיבל את שמו מהעובדה שצורתו מזכירה גזע עץ, והחתך דומה לחיתוך עם טבעות שנתיות. יש הרבה מתכונים לפשטידות פחזניות בעולם, אבל רק לבאומקוכן יש שכבות שאינן אופקיות, אלא אנכיות.

בעבר אופים את הפשטידה הזו על אש על שיפוד, יוצקים בצק על מקל ומסתובבים – כך נוצרו השכבות. מאוחר יותר, המתכון הסתבך יותר, וכיום מאמינים שאי אפשר להכין באומקוכן אמיתי בבית. אבל עקרות בית יצירתיות מצאו דרך לבשל את "עץ העוגה" בתנור רגיל.

כדי לאפות baumkuchen, אתה צריך להכין בצק רך וקרמי כמו במתכון הקלאסי. עוגות דקות נאפות במשך 5-7 דקות ב-220 מעלות צלזיוס על תבנית מכוסה בנייר אפייה.

מיד לאחר הבישול משמנים את הריק בשכבת ריבת משמש ומגלגלים לגליל באמצעות צינור קרטון דק. כל עוגה הבאה עוטפת את הקודמות, ויוצרת "חדק עבה.

את עוגת השכבות המוגמרת מניחים אנכית ומכסים בשכבה עבה של זיגוג שוקולד מומס. עוגה גרמנית יוצאת דופן זו מוכנה בדרך כלל לחג המולד.

גרסה פשוטה יותר של baumkuchen נקראת "פינות" (Baumkuchenspitzen). המתכון זהה, אבל לאחר האפייה לא מגלגלים את העוגות לצינור, אלא מורחים בשכבת ריבה ועורמים אחת על השנייה. את בצק העלים שנוצר חותכים למשולשים ויוצקים עליו שוקולד.

מטבח גרמני עם תפוחים

ניתן להכין את פאי התפוחים הגרמני (Apfelkuchen) בדרכים רבות ושונות.

בגרסה הראשונה מכינים את הבצק לקרום ולאבקה באותו אופן כמו ל-rivel-kuchen. כשהטורטייה מונחת על תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליה תפוחים, חותכים לפרוסות או מגוררים על פומפיה גסה.

הפירות מכוסים באבקת אבק (שטרויזל) והעוגה נאפית בחום של 180-200 מעלות כ-40 דקות. אם משתמשים ב-1 ק"ג קמח לבצק, צריך 7 תפוחים גדולים.

באופציה השנייה, בהכנת הבצק, במקום שמרים משתמשים בסודה (כפית לכל ק"ג קמח) או אבקת אפייה לבצק (1 חבילה). אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות.

העוגה תהיה יותר טעימה אם מוסיפים סוכר וניל לבצק תוך כדי לישה.

מאפים גרמניים פופולריים אחרים

יש הרבה מאפים מקוריים בגרמניה. אחת המנות המתוקות המפורסמות ביותר היא עוגת הדובדבנים של היער השחור. המתכון שלו נוצר בשנות ה-20-30 של המאה העשרים, אך זכה במהירות לפופולריות בכל העולם. בהכנת העוגה הזו מוסיפים לעוגות קקאו ומושרים בליקר דובדבנים או דובדבנים, ומכסים את העוגה בציפוי שוקולד ומקשטים בדובדבנים מעל.

גם אוהבי האוכל האירופאים מכירים את השטרודל, אבל הם מרבים לבלבל בין שטרודל אוסטרי לגרמני. בגרמניה מכינים את המנה הזו עם תפוחי אדמה, בצל, בשר וכרוב בשילובים שונים, ולא תמיד בצורת גלילות בצק דקות עם מילוי. לעתים קרובות יותר מכניסים לחמניות של בצק רך לקערה עם תערובת של בשר, תפוחי אדמה וכרוב, וכל זה נאפה בתנור.

שטרודל גרמני אוורירי עדין מחליף את הלחם למנה העיקרית.

חובבי מאפים מתוקים יעריכו גם את עוגת Schikhtorhe.

סיכום

אם אתם אוהבים קינוחים מעוררי תיאבון, סביר להניח שלא תישארו אדישים לעוגות ומאפים גרמניים. למנות אלו מגיע מקום של כבוד באוסף הקולינרי של כל מארחת.