איך מכינים שטרודל בגרמנית: מתכונים

Send

כנראה שאין אדם אחד שחי באירופה שלא טעם שטרודל גרמני בחייו. ניתן להשתמש בו כמנה עיקרית במילוי בשר, כמו חזיר, או כקינוח מתוק וחריף עם תפוחים עסיסיים וקינמון ארומטי.

היסטוריה של המנה

לשמה של המנה שורשים גרמניים ופירושו "מערבולת" או "מערבולת". זה נובע ממבנה הבדיקה.

לפי המתכונים משתמשים בבצק עלים שיכול להיות שמרים או נטול שמרים. כמו כן, כדי להעניק את הרב-שכבות הידוע, עושות המלאכה משתמשות בקפיר, אשר עם הבועות שלו מרווה את הבצק באוויר ומעניק לו אווריריות יוצאת דופן. שטרודל הוא מאכל גרמני לאומי.

במובן הקלאסי יש למלא שטרודל בתפוחים מקורמלים וקינמון חריף, זה נקרא אפפלסטרודל.

האזכור הראשון של המעדן נרשם בביזנטיון, אך פופולריות אמיתית הגיעה בתקופת שלטונה של שושלת הבסבורג, שהיו חובבי מאכלים טעימים מפורסמים והיו להם מעגל חברתי עצום בקרב אצילות אחרות ברחבי אירופה. למרבה הצער, שמו של השף שהגה את מתכון השטרודל אינו ידוע.

בצק שטרודל

כיום קיימות שלוש שיטות עיקריות להכנת בצק עלים לשטרודל, אלו הן:

על קפיר,
על פני המים,
בדילוגים

על קפיר

כדי להכין בצק על קפיר תצטרך:

50 מיליליטר קפיר;
50 מיליליטר חמאה מומסת באמבט אדים, אם תרצה, ניתן להחליף אותה באותה כמות של ירק;
10 גרם אבקת אפייה;
25 גרם סוכר מגורען;
100 גרם קמח פרימיום;
קורט מלח.

מלכתחילה מערבבים קפיר עם חמאה מומסת בקערת מתכת, ואז מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.

מרכיבים יבשים משולבים בקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים את התוכן ולשים במהירות את הבצק האלסטי, שבזכות כמות השמן הרבה לא נדבק לידיים ומתלש היטב. מהבצק המוגמר נוצר כדור, עטוף היטב בניילון נצמד ונשלח למקרר עד שהחמאה מתמצקת לחלוטין.

על פני המים

גם בצק מים פופולרי ונחשב לחידוש מזרחי ביחס למתכון הקלאסי. להכנתו משתמשים במרכיבים הבאים:

500 גרם קמח חיטה פרימיום;
300 מיליליטר מים חמים עם טמפרטורת פעולה של לפחות 50 מעלות צלזיוס;
85 מיליליטר של ירקות או חמאה מומסים באמבט מים;
8 גרם סודה לשתייה;
קורט מלח.

להכנת הבצק, באותו אופן כמו בגרסה הקודמת, מערבבים תחילה את כל הרכיבים היבשים: קמח, מלח, סודה. הם מעורבבים ביסודיות.

מוסיפים חמאה ירקות או מומסת, הכל מעורבב. ועכשיו, עד שנוצרת העקביות הצפופה הנדרשת של הבצק, יוצקים מים חמים בהדרגה. הבצק האלסטי עובר לישה, תוך ערבוב קפדני מקבל במהירות את המראה הרצוי ואינו נדבק לידיים.

אם בכל זאת יש לכם בעיות עם הבצק הדביק במהלך הבישול, תוכלו בנוסף להרטיב את הידיים במים חמים או בשמן.

הבצק המוגמר נעטף היטב בניילון נצמד ונשלח למקרר עד שעה או למקפיא למשך 20 דקות.

בצק שמרים

בצק שמרים לשטרודל הוא הארוך ביותר מבחינת זמן הבישול, אבל מתברר שהוא הכי אוורירי ופריך בו זמנית. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

200 מיליליטר חלב חם או קפיר;
2 ביצים;
600 גרם קמח חיטה פרימיום;
40 גרם סוכר מגורען;
150 מיליליטר חמאה או כל גהי שמן צמחי חסר ריח באמבט מים;
35 גרם שמרים חיים או 11 גרם יבשים;
קורט מלח.

השלב הראשון בהכנת הבצק יהיה בצק. לשם כך, יוצקים חלב חם לקערת פלסטיק גדולה, מוסיפים שתי כפות מכמות הקמח הכוללת, כמו גם את כל הסוכר והשמרים. מערבבים הכל, מכסים במגבת צמר גפן ומניחים במקום חמים ל-10 דקות - עד שהשמרים נמסים לחלוטין ונוצרת מכסה של בועות על הבצק.

לאחר מכן מוסיפים לו את שאר החומרים היבשים המעורבבים מראש והביצים הטרופות בחמאה, מערבבים היטב שוב, מכוסים במגבת ונשלחים למקום יבש וחמים למשך שעה וחצי. הבצק יהיה מוכן לשימוש לאחר כפול לפחות מהנפח הכולל.

שטרודל גרמני עם חזיר, כרוב כבוש ותפוחי אדמה

את בצק השטרודלי עם הכרוב אפשר להכין לפי אחד מהמתכונים לעיל. אבל לרוב מומחים קולינריים משתמשים בבצק שמרים. בשילוב עם בשר חזיר עסיסי וכרוב חמצמץ מקבלים מנה עיקרית מעולה.

למילוי תצטרך:

0.5 ק"ג כרוב כבוש;
0.5 ק"ג בשר חזיר;
2 בצלים גדולים;
מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הבשר נחתך לריבועים קטנים של 1 סנטימטר, מלח, פלפל ומורח על מחבת שחוממת מראש משומנת בשמן צמחי. לאחר שהבשר משנה את צבעו ומטוגן מעט מכל הצדדים מוסיפים לו בצל מגורר וכרוב כבוש. מערבבים הכל ומטגנים על אש גבוהה עד 10 דקות.

לאחר מכן הוסף מספיק מים טהורים כדי לכסות לחלוטין את תכולת המחבת. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ונותנים לתוכן להתבשל במשך שעה עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם ובודקים את רכות הכרוב.

בזמן שהבשר והכרוב מגיעים, אתה צריך לעשות את הבצק. זה מחולק למנות. משקל מנה אחת הוא בין 300 ל-450 גרם.

מרדדים לשכבה דקה, משמנים בשמן צמחי ומגלגלים בצורה של גליל, חתוך לחתיכות של 5 ס"מ. מניחים שוב לעמוד כחצי שעה, כדי שבצק השמרים יעלה עוד קצת.

לבישול נוסף, תזדקק לתנור או רב-כיריים. גלילי בצק מונחים בכלי עמוק עמיד בחום, הם מכוסים בבשר וכרוב מכל הצדדים ויוצקים עם המרק שנותר בתבנית. שולחים לתנור עד להכנה מלאה של הבצק. אפשר להגיש שטרודל בנפרד או עם תפוחי אדמה כתוספת.

שטרודל מתוק עם תפוחים

לקינוח טעים עדיף בצק ללא שמרים. יש לחלק אותו למנות במשקל של עד 350 גרם. מניחים בין שני גיליונות נייר פרגמנט ומרדדים לשכבה הדקה ביותר האפשרית.

למילוי תזדקק למרכיבים הבאים:

1 קילוגרם תפוחים טריים;
100 גרם חמאה;
75 גרם צימוקים;
75 גרם שקדים;
50 גרם סוכר מגורען;
ביצה 1;
חצי לימון;
40 מיליליטר חלב;
קינמון, ציפורן או תבלינים ארומטיים אחרים לפי הטעם.

את התפוחים מקלפים ומגורעים, חותכים לפרוסות דקות או לקוביות. מפזרים מיץ מחצי לימון.

הצימוקים נשטפים וזורקים במים רותחים. שקדים קוצצים דק בסכין או כותשים במטחנת קפה למשך 20 שניות ליצירת חתיכות בגדלים שונים. סוכר מגורען מעורבב עם קינמון או תבלינים אחרים.

משמנים את הבצק המרודד דק בחמאה מומסת, מפזרים תפוחים בצורה אחידה, ואז צימוקים ושקדים. מפזרים סוכר מתובל.

מרדדים בעדינות את שטרודל התפוחים כדי לא לשבור את הבצק הדק. פרוסים על תבנית מכוסה בנייר אפייה מסיליקון, התפר צריך להיות בתחתית. למרוח מלמעלה בחלמון מוקצף וחלב.