נקניקיות נירנברג הן חתימה קולינרית לא רק של נירנברג, אלא של גרמניה כולה. מגוון כזה של נקניקיות לא תמצאו באף מדינה אחרת בעולם. כאן מיוצרים כ-1,500 זנים שונים. כל אזור מפורסם במתכונים הייחודיים לו, אבל דווקא הנקניקיות שהומצאו בנירנברג לא רק שנחשבות לטעימות ביותר, אלא גם מוכנות לפי אחד המתכונים הוותיקים.
מסורות קולינריות
נקניקיות נירנברג אמיתיות אפשר לטעום רק בנירנברג. אגב, נירנברג היא בירת פרנקוניה (החלק הצפוני של בוואריה) - היא מרכז תעשייתי רחב היקף של גרמניה, העיר השנייה בחשיבותה בבוואריה מבחינת חשיבות ואוכלוסיה אחרי מינכן.
מעניין שבשנת 1997 הוקמה האגודה הרשמית להגנה על נקניקיות נירנברג, שתפקידיה כוללים מעקב אחר אי משתנה המתכון המסורתי, עמידה בטכנולוגיית הייצור וזכויות היוצרים של המנה הזו.
ובשנת 2003, נקניקיות נירנברג, הנקראות Rostbratwurst, הפכו לנקניקיות הראשונות בעולם שנכללו במרשם ה-PGI של האיחוד האירופי.
על פי הפטנט, רק נקניקיות המיוצרות על פי מתכון רשמי קפדני ובשטח נירנברג יכולות לקבל את הסימן הרשמי של האיחוד האירופי ואת הסימן "המקורי".
יותר מ-2 מיליון נקניקיות מקוריות מיוצרות בנירנברג מדי יום לשוק המקומי והזר.
באופן מסורתי, מנה זו מזמינה עם מנה של 6, 8, 10 או 12 נקניקיות ותמיד עם חזרת, בניב המקומי הנקרא קרן. סלט תפוחי אדמה או כרוב כבוש - כרוב כבוש מוגש כתוספת.
והחטיף הפופולרי ביותר בעיר העתיקה הוא "שלושה בגליל" (גרמנית: Drei im Weckla). את המעדן הזה אפשר לקנות ממש בכל פינה. זה נראה כמו שלוש נקניקיות קטנות בלחמניית ווגלה עגולה פריכה.
מתכון מקורי
אחד ההבדלים העיקריים בין נקניקיות נירנברג הוא הצבע הלבן שלה, גם במנה המבושלת. זוהי הוכחה לכך שלא מוסיפים למוצר צבעים מלאכותיים, אלא רק מרכיבים טבעיים. מתכון הבישול הוא פשוט, אבל כדי לבשל נקניקיות קרובות למקור, אתה צריך להתבונן במספר דקויות.
כדי להכין נקניקיות נירנברג אמיתיות, תצטרך:
- צוואר חזיר - 850 גרם;
- כתף בקר - 150 גרם;
- מים קרים - 100 מ"ל;
- מלח - 4 כפיות;
- מיורן 1 כפית;
- פלפל שחור - ½ כפית;
- אגוז מוסקט - ½ כפית;
- כוסברה - ½ כפית;
- ג'ינג'ר מיובש - ½ כפית;
- ka
- רדמון - ½ כפית;
- מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
- סוכר - ½ כפית;
- תרמילי טלה - קוטר 24-26 מ"מ;
- גבינה קשה מגוררת - לפי הטעם.
נקניקיות נירנברג הן שילוב של בשר בקר וחזיר. יתר על כן, החזיר צריך להיות שמן מספיק וטחון גס.
רצוי לטחון את הבשר במטחנת בשר בעצמכם. לבשר הטחון מוסיפים מים קרים, מיץ לימון ותבלינים שעיקרו מיורן ואם רוצים גם גבינה.
בשר טחון לא צריך ללוש הרבה, להיפך, המרכיבים מעורבבים בזהירות. לאחר מכן ממלאים את הקליפה בבשר טחון. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות חיבור מיוחד שמגיע עם מטחנת הבשר, אך ניתן גם באופן ידני.
מרכיב חובה בנקניקיות נירנברג הקלאסיות הוא קליפת הטלה. הוא דק מאוד, שבגללו המוצרים קטנים בגודלם, שנחשב גם למאפיין הייחודי שלהם, שאיתו קשורות הרבה אגדות.
נקניקיית נירנברג אמיתית צריכה להיות בגודל של בין 7 ל-9 ס"מ ולשקול בין 20 ל-25 גרם.
מרתיחים את נקניקיות נירנברג שנוצרו במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס, ללא רתיחה. כדי להפוך אותם לעסיסיים, עדיף לבשל אותם בצרור אחד, מבלי לחלק אותם לפי חתיכה.
לאחר תהליך זה יש לטבול נקניקיות חמות במים קרים, ורק לאחר מכן לשלוח לאש של גריל חם. אתה צריך לטגן אותם ללא שמן, שכן החזיר בהרכב ייתן את השומן הדרוש. אם זה לא אפשרי, אפשר לטגן במחבת, תוך הוספת מעט שמן לקבלת קרום חום זהוב.
סוגים אחרים של נקניקיות בגרמניה
אם תזמינו "נקניקיה גרמנית" בגרמניה, בקושי יבינו אותך נכון. לכל סוג יש שם נפרד בהתאם למתכון, לטכנולוגיית הבישול ולמרכיבים בהם נעשה שימוש. אז בנוסף לנקניקיות נירנברג, יש עוד הרבה זנים לכל טעם, הנה רק כמה מהם:
- וייסוורסט או נקניקיות בוואריות. הם בשום אופן לא נחותים בפופולריות ובטעם מאלה של נירנברג, ויש הטוענים שהם אפילו עולים עליהם.
- בראטוורסט היא כל נקניק שמוכן בטיגון. מכאן השם "אחי", שמתורגם מגרמנית כ"טגן". הנקניקייה מטוגנת במחבת או בגריל. תפוחי אדמה מטוגנים או כרוב מבושל מוגשים בדרך כלל כתוספת.
- Rindswurst - נקניקיות אלו עשויות מבשר בקר טחון שאליו מוסיפים חלבון ביצה מוקצף ומהתבלינים - פלפל לבן ופפריקה. Rindswurst מבשלים על ידי עישון חם, בערך 1-1.5 שעות.
- תורינגר - צלוי ולעיתים נמזג עם בירה בתהליך הטיגון. להכנת בשר טחון נבחר בשר חזיר לא שומני או בקר, שאינו מעוות, אלא קצוץ דק. כאן מוסיפים תבלינים כמו שום, כמון, מיורן ופלפל.
- בוקוורסט - עשוי מבשר חזיר שומני ושומן חזיר, לפעמים מוסיפים מעט בשר בקר. את הבשר הטחון מערבבים בקרח ומוסיפים תבלינים שונים: ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פפריקה וכוסברה. לבישול מעשנים את הנקניקייה תחילה כ-60 דקות ומיד לפני ההגשה מחממים אותה במים חמים.
- סאור זיפל - המאפיין הייחודי של נקניקיות אלו הוא צבען הכחלחל-אפור, אשר מושג בשיטת הכנה מיוחדת. לפי המתכון הם מבושלים במרק עם חומץ, בצל, יין ותבלינים.
לא נקניקיות לבד
המטבח הגרמני המסורתי מתאפיין במגוון רחב של מנות בשריות. שפים מקומיים מקדישים תשומת לב מיוחדת לבשר חזיר, המוכן בכל דרך אפשרית. אולי הכי טעים הוא חזיר נירנברג.
דיבור על המטבח המקומי יכול להיות ארוך וצבעוני. כל מנה ראויה לפרסום נפרד, אז נפרט בקצרה את הפופולריים ביותר:
- Icebine הוא מפרק חזיר אפוי מסורתי שנמצא בדרך כלל על שולחן חג המולד החגיגי.
- סלט תפוחי אדמה הוא המפורסם ביותר מבין התוספות הגרמניות. להכנת המנה חותכים תפוחי אדמה מבושלים עם מלפפונים כבושים, בייקון מטוגן, בצל ומתבלים בשמנת חמוצה.
- כְּרוּב כָּבוּשׁ. על פי מסורות מקומיות, כרוב כבוש מבושל או מטוגן בנוסף עם חתיכות חזיר במחבת לפני האכילה.
- איינטופף הוא מרק בשר סמיך עם ירקות. בגרמניה, ככלל, הוא משמש גם כמנה ראשונה וגם שניה. את המנה הזו מכינים בתנור בסירים מיוחדים, בהם היא מוגשת לשולחן.
- ג'ינג'ר ובייגלה הם מאפים מפורסמים שיש בשפע בחנויות ובדוכני רחוב.
- Rote grütze הוא קינוח העשוי מתערובת של פירות יער אדומים: תותים, דובדבנים, פטל.
- עוגת היער השחור ("היער השחור"). הוא מכיל הרבה שוקולד ודובדבנים.
סיכום
בהגעה לגרמניה, כדאי בהחלט לנסות את נקניקיות נירנברג, כי המאכל המסורתי הזה הוא שמעביר בצורה הטובה ביותר את הטעם המקומי. אם לא התמזל מזלכם להגיע לארץ הזו, תוכלו לבשל את הנקניקיות הללו בעצמכם. אל תשכח שהסוד העיקרי שלהם הוא מיורן. התבלין הזה הוא שהופך את הטעם ל"גרמני" כל כך מסורתי.
נקניקיות מוגשות בדרך כלל עם כרוב כבוש או סלט תפוחי אדמה - התוספות הגרמניות המפורסמות ביותר.
