בייגלה הוא חטיף לחם לבירה. הבייגלה הזה הוא חלק בלתי נפרד מגרמניה כמו הנקניקיות הידועות. כיום, ישנם סוגים רבים של המנה הזו.
היסטוריה של מוצא
יש אגדות מעניינות על יצירת בייגלה. היפה שבהן מספרת שהבייגלה הזה הומצא על ידי אופה מוכשר, שהיה אשם מאוד לפני המלך הבווארי. אמר לו המושל לבוא עם לחם שדרכו אפשר יהיה להביט בשמש שלוש פעמים.
סיפור מעניין נוסף מסופר על הבייגלה הזה. הבייגלה הומצא לכאורה על ידי נזירים כאות תודה לבורא. צורת הבייגלה מזכירה ידיים מוצלבות בתפילה. כמו כן, המראה של מוצר לחם זה קשור לאיסור של אנשי הכנסייה על "לחם פגאני", הדומה לשמש בצורתו.
ההיסטוריה של הבייגלה קשורה קשר הדוק להיסטוריה של גרמניה עצמה.
הבייגלה הזה הפך לכרטיס ביקור של מאפיות גרמניות מאז המאה ה-14. אז מוצר הלחם נחשב למוצרי מאפה עילית, צריך היה להרוויח את הזכות להכין אותו.
ב-1919 הופיעה מאפיית דיטש, שעדיין אופה את מיטב הבייגלה.
חגים רבים קשורים לבייגלה הזה בגרמניה. באוקטוברפסט המפורסם בבוואריה, הוא מוגש תמיד עם משקה מוקצף. בחודש יולי מתקיים מצעד קרנבל לאורך הריין לכבוד הלחם הזה. ובעיר מיינץ, מלכת הבייגלה נבחרת מדי שנה.
איך אוכלים בייגלה
בייגלה עם חמאה היא מנת ארוחת בוקר מסורתית לאנשים בדרום גרמניה. עם זאת, רבים נהנים מבייגלה פריך עם גבינה, חזיר, נקניק או פטה.
אוהבי המתוקים מורחים את הבייגלה בריבה. בייגלה מלוח הוא חטיף פופולרי עם בירה ונקניקיות גרמניות.
ובאזורים אחרים בגרמניה, ארוחת הבוקר אינה שלמה ללא בייגלה. לעתים קרובות הוא מוגש עם חמאה וריבה כאחד עבור תה ירוק ללא סוכר.
הבייגלה משתלב היטב עם מנות בשריות. בייגלה ללא חמאה יהוו תוספת מצוינת לרטבים ולמרקים שומניים. אפשר גם לשתות בייגלה עם חלב.
המתכון הקלאסי לבייגלה מלוח
מתכון הבייגלה המסורתי פשוט מאוד: קמח, שמרים, מים ומלתת. כפי שניתן לראות, יש כאן גם הקשר דתי - אין איסור על מאכלים לשימוש בצום. מיד לפני האפייה יש לטבול את המוצר בתמיסת סודה. כדי להכין פתרון כזה, תצטרך 1 ליטר מים וכף 1 של סודה לשתייה. מביאים אותו לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים כל בייגלה בו למשך 30 שניות.
עבור 250 גרם קמח, אתה צריך 125 מ"ל מים, 1 כפית. שמרים יבשים ומעט מאלט. בנוסף, המאפים חייבים להיות מומלחים היטב.
ללוש את הבצק מכל המרכיבים ולשים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות, מפזרים מעל את הבייגלה גם מלח גס.
איך לבשל בייגלה בווארי
הבייגלה הבווארי שמנמן ופריך וגם יש להם טעם אופייני. כדי להכין 6 בייגלה, אנחנו צריכים:
- מים - 300 מ"ל,
- שמרים - 40 גרם,
- קמח - 500 גרם
- סוכר - 1 כפית,
- מלח - 1 כפית,
- חמאה - 15 גרם.
לתמיסת סודה:
- מים - 1.5 ליטר,
- סודה - 6 כפות
צריך גם חמאה לשימון ומלח ים גס לפיזור.
מערבבים מים, סוכר ושמרים בקערה עמוקה ומקציפים במיקסר עד להמסה מלאה של השמרים. מוסיפים קמח, מלח וחמאה. ללוש בצק אלסטי שלא נדבק לידיים. מורחים אותו על משטח עבודה מקומח ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים.
בינתיים, בסיר, מביאים 1.5 ליטר מים לרתיחה ומוסיפים שם סודה. מערבבים עד שהסודה נמסה לחלוטין ומסירים מהאש. אנחנו לוקחים חתיכת בצק אחת ומגלגלים ממנה נקניק באורך של עד 50-60 ס"מ. לאחר מכן אנחנו מסובבים את הבייגלה.
טובלים אותו במים חמים למשך 15 שניות, מוציאים, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מלח. עשו אותו דבר עבור כל חתיכת בצק.
משאירים את הבייגלה "לנוח" על תבנית האפייה למשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-250 מעלות. לאחר שחלף הזמן מכניסים את הבייגלה לתנור שחומם מראש.
התנור צריך 20-25 דקות, תלוי בתכונות התנור. הבייגלה צריכים להשחים היטב. אנחנו מוציאים את המוצרים המוגמרים מהתנור ומשמנים אותם בשכבה דקה של חמאה.
מתכון בייגלה פלמברזל
Palmbrezel פירושו "בייגלה ערבה". במקור משוואביה, בייגלה זה מבוסס על בצק שמרים מתוק. נהוג לקשט מוצר כזה בסוכר רב צבעים. תהליך הבישול פשוט מאוד:
- מנפים 350 גרם קמח לבן כדי לחמצן אותו. מוסיפים מלח לפי הטעם, 10 גרם שמרים יבשים וקצת ונלין.
- מועכים 100 גרם סוכר וביצת עוף אחת בכלי נפרד. מוסיפים לתערובת הביצים 125 מ"ל חלב חם ו-250 גרם חמאה מומסת.
- שלבו מוצרים מוכנים במיכל אחד ולשים בצק צפוף. זה יכול להיעשות באמצעות מכונת לחם או מיקסר עם אביזרי בצק.
- אנו שולחים את המוצרים המוגמרים למקרר למשך 15 דקות.
- אנחנו מוציאים 400 גר' בצק עלים (מפעל) מהמקפיא ומפשירים אותו בטמפרטורת החדר.
- אנחנו מוציאים את בצק השמרים הצונן ומחלקים אותו לשניים, מרדדים כל חלק לשכבה דקה.
- שמים אחד על השני דרך אחד ארבע חתיכות של בצק עלים ושמרים, לוחצים בחוזקה אחד על השני, מכסים בנייר כסף ומניחים שוב במקרר.
- לאחר 60 דקות, אנו מוציאים את חומר העבודה וחותכים אותו לרצועות, מגלגלים אותו לחוסם עורקים ונותנים לו צורה של בייגלה.
- אנחנו מפזרים את הבייגלה על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מניחים לעמוד 15 דקות, משמנים בביצה, מפזרים סוכר ואגוזים קצוצים (לפיזור משתמשים לרוב בסוכר פנינה).
יש צורך לאפות את המוצר בתנור עד להזהבה.
מתכון לבייגלה נוסברזל
בייגלה נוסברזל - בייגלה בצק עלים זרוע אגוזים. אפשר להכין מבצק עלים מוכן. אם תחליט ללוש בצק כזה בעצמך, הכן את המוצרים הבאים:
- קמח - 350 גרם,
- חמאה - 200 גרם,
- אבקת סוכר - 100 גרם,
- סוכר וניל - 30 גרם,
- מלח - ¼ כפית,
- ביצים - 3 יח'.
מערבבים את הקמח עם אבקת סוכר, סוכר וניל, מכניסים לתערובת ביצים ומוסיפים חמאה (או מרגרינה), ללוש את הבצק ולהכניס לשעה קרה.
את הבצק המוגמר (מפעל) יש להפשיר במקרר.
אם הבסיס לבייגלה מוכן, אפשר ללכת ישירות למתכון להכנת הבייגלה נוסברזל:
- קוצצים דק 100 גר' מרציפן בעזרת סכין.
- משפשפים את גרידת הלימון על פומפיה דקה.
- טוחנים 100 גרם אגוזי לוז, מטגנים אותם במחבת יבשה, תוך ערבוב ללא הפסקה כדי שהמוצר המוגמר לא יהיה מריר.
- אנחנו שמים את כל המוצרים האלה בבלנדר, מוסיפים 1 ביצת עוף, 5 כפות סוכר, ½ כפית. מלח וארבע כפות רום, 1 כפית. קינמון. מקציפים את כל התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
- מרדדים את הבצק המוכן ומחלקים לשני ריבועים בגודל 25X25 ס"מ. מברישים אותם במים ומניחים את מלית האגוזים בשכבה אחידה. מניחים את חומר העבודה בקור למשך 15 דקות.
- לאחר שחלף הזמן הנקוב חותכים את הבצק לרצועות, מרדדים כל אחת לחבל ומעצבים בייגלה גרמני.
מניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים אותם בחלמון מוקצף ואופים עד להזהבה בתנור שחומם מראש.
סוף כל סוף
ברצל הוא בייגלה גרמני לאומי, לכבודו מתקיימים חגים. הוא נאכל לארוחת בוקר, נצרך עם בירה, מוגש עם מרק ובשר. המתכון הקלאסי אינו כולל מוצרים מיוחדים בהרכב, גם שיטת הבישול פשוטה מאוד. המוזרות היחידה היא תמיסת הסודה, שבה טובלים את חלקי העבודה הגולמיים. עם זאת, כיום ישנם סוגים רבים של מאפים טעימים אלה.הבייגלה מלוח ומתוק, מכינים משמרים ומבצק עלים, משתמשים בפיזורים, ומכינים אותם במילויים שונים.
